Este curso tiene como objetivo proporcionarte los conocimientos y las habilidades necesarias para poder garantizar la correcta gestión del Plan de control de alérgenos en colectividades.
Consta del siguiente temario:
Unidad 1. Características generales de las alergias e intolerancias alimentarias.
1. Introducción
1.2 Que es una alergia alimentaria
1.3 Sintomatología y diagnóstico
2 .Tratamiento y prevención Protocolo de actuación en caso de ingesta o reacción y Buenas prácticas de manipulación.
3. Alimentos más frecuentes implicados en las alergias alimentarias
4. Intolerancias alimentarias
4.1 Intolerancia a la lactosa.
4.2 Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Unidad 2. Restauración. APPCC. Etiquetado. Legislación
1. Introducción: instalaciones, producción y envasado de alimentos destinados a personas alérgicas e intolerantes. Restauración e industria
2. Programas de A.P.P.C.C.: introducción, base legal y principales componentes.
3. Etiquetado: importancia, normativa vigente y novedades legislativas.
